May 19, 2012

DiVino Wine Bar & Restaurant - Cheese Night!

約了好久不見的朋友週五一起晚餐,知道他也喜歡cheese,所以去DiVino嘗一嘗Burrata。
 


 
Burrata果然大只夠分量!一切開outer shell,裏面的panna cream傾瀉而出,雖然我對這種所謂的流心沒有太大感覺,但這種看得見的freshness確實讓人食欲大增。從裏往外,裏面的mozzarella由新鮮的buffalo milk製成,本身已屬semi-soft,加了cream一起,不但口感變得很juicy,更增加了乳香味,panna cream本是也是奶製品,味道上相得益彰,所以從味道到口感都很棒。
再説外層的solid mozzarella,口感稍稍硬一點,比較有嚼頭,味道清淡卻純淨,應該沒有加butter和sugar,這點很和我口味,喜歡吃原汁原味的cheese;隨著咀嚼,可以一點一點體會到cheese的味道。cherry tomato是很常見的佐菜,和cheese一吃更加fresh,tomato的酸甜也為cheese增添了一分風味,是很好的搭配。
 
兩個人分享這一碟Burrata,真是很滿足!
 
知道後面的重點Burrata份量頗大,之前我們選了三款bites(two classic bites and one premium bite),其中兩款也都有cheese(or semi-cheese),但品種和做法都不同,可以試試不同的口味及餐廳的水準。
CLASSIC BITES: Deep-fried goat-cheese in sesame crust, little frisée salad and Pecan nuts
Goat cheese味道通常比cow或者buffalo味重一點,但又不及blue vein那麽濃烈,我個人平時還是蠻喜歡味濃的chesse,但這種用芝麻包裹起來炸的做法不太和我心水。炸過之後的goat cheese夾雜了油炸食品的油煙味,口感變得不純淨,太混雜,且比較油膩,本來goat cheese就比較軟,口感比較粘,在吸收油份就太過heavy了。另外覺得芝麻也是自身很香口的食材,這兩個味濃的食物放在一起,再加上油炸的做法,不是我的那杯茶。
 

 
Roulades of sheep ricotta, aubergines and fresh thyme
雖然ricotta嚴格意義上講並不是cheese,但作爲cheese的leftover,我們也當cheese來吃了。這個roulade用aubergine裹住ricotta,aubergine烤過,ricotta沒做其他處理或夾雜其他材料,整体okay,不难吃,但也不算太好吃。個人更喜歡small red pepper, fig或者apricot里面塞ricotta。ricotta因为由milk whey製成,本身low fat,味道沒其他cheese濃,比較味淡,需要和其他食物來襯托。aubergine雖然烤過,但很吸油,又沒有什麽突出的味道或香氣,用pepper會更加清脆,而用fig或apricot則可以突顯水果的甜味。
 
 
PREMIUM BITES:
Duck liver “confit” slice served with a summer rhubarb compôte and toasted brioche bread
這是三個bites中最美味的,duck liver很細膩潤滑,毫無内臟異味,而是有一絲清甜,肥美但不油膩,又因爲是凍食,在兩個油份較多的bites之後吃,更覺清新。搭配的sauce也香甜可口,配麵包非常美味。
 
 
最前面上的麵包籃,三款麵包,不過不失。麵包都是常溫,沒有保溫或特別處理過,所以算不上香口。但麵包本身質素還可以,都算鬆軟新鮮,加上olive oil and vinegar,還算不錯。

 
 
一餐下來,覺得Burrata確實物有所值,其他食物不管在選材和煮法方面,應該還是有探討和進步空間的。餐廳環境不錯,雖然空間不大,座位也比較逼迫,但氛圍不錯,輕鬆愉悅。服務方面也還可以,實習的侍應不夠老練,但態度很好,相信給多一點時間就可以變得老道。

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